Pre-infusion คืออะไร ?
- idavisonbkk
- 9 ก.ย.
- ยาว 1 นาที

Pre-infusion คืออะไร ? เคล็ดลับสู่กาแฟเอสเพรสโซ่ที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมกาแฟเอสเพรสโซ่บางแก้วจึงมีรสชาตินุ่มนวลและกลมกล่อม ในขณะที่บางแก้วกลับมีรสชาติที่ไม่อิ่มตัวหรือขมจนเกินไป เคล็ดลับสำคัญหนึ่งที่อยู่เบื้องหลังความสมบูรณ์แบบนั้นคือ ระบบ Pre-infusion ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเครื่องชงเอสเพรสโซ่ระดับมืออาชีพ
Pre-infusion คืออะไร ?
Pre-infusion คือขั้นตอนการพรมน้ำร้อนด้วยแรงดันต่ำในระยะเวลาสั้นๆ ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสกัดกาแฟด้วยแรงดันสูงเต็มรูปแบบ พูดง่ายๆ ก็คือ เป็นการเตรียมความพร้อมเมล็ดกาแฟที่ถูกอัดแน่นอยู่ในด้ามชงให้ชุ่มน้ำอย่างทั่วถึงก่อนที่จะมีการสกัดจริง
โดยปกติแล้ว การสกัดกาแฟเอสเพรสโซ่จะใช้แรงดันประมาณ 9 บาร์ แต่ในขั้นตอน Pre-infusion จะใช้แรงดันที่ต่ำกว่ามาก (ประมาณ 2-4 บาร์) หรืออาจเป็นการให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟด้วยแรงโน้มถ่วงเท่านั้น ซึ่งขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที ก่อนที่ระบบจะเพิ่มแรงดันขึ้นสู่ระดับปกติเพื่อเริ่มการสกัด
ทำไม Pre-infusion ถึงสำคัญ?
การใช้ระบบ Pre-infusion ไม่ใช่แค่การให้น้ำแก่ผงกาแฟ แต่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ได้ :
ทำให้ผงกาแฟชุ่มน้ำอย่างสม่ำเสมอ : เมื่อผงกาแฟถูกบดและอัดแน่น จะมีความหนาแน่นไม่เท่ากันในบางจุด และอาจมีฟองอากาศแทรกอยู่ การพรมน้ำด้วยแรงดันต่ำในตอนแรกจะช่วยให้ผงกาแฟทั้งหมดชุ่มน้ำอย่างทั่วถึง และขับไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดค้างอยู่ออกไป ทำให้ผงกาแฟพองตัวและมีความหนาแน่นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ป้องกันการเกิด "Channeling" : Channeling คือปรากฏการณ์ที่น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟในจุดที่บางหรือหลวมกว่า ทำให้เกิดช่องทางลัด (Channels) และไม่ได้สกัดสารจากผงกาแฟที่เหลือทั้งหมด ทำให้รสชาติที่ได้ไม่สมบูรณ์ มีรสขมที่เกิดจากการสกัดมากเกินไปในบางส่วน และไม่อิ่มตัวในส่วนที่เหลือ การทำ Pre-infusion จะช่วยลดโอกาสเกิด Channeling ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้การสกัดเป็นไปอย่างราบรื่นและทั่วถึง
ปลดล็อกรสชาติที่ซับซ้อน : การพรมน้ำอย่างช้าๆ ช่วยให้สารประกอบในกาแฟสามารถละลายออกมาได้ง่ายขึ้นเมื่อเริ่มการสกัดด้วยแรงดันสูง ซึ่งส่งผลให้รสชาติที่ได้มีความสมดุลและนุ่มนวลกว่า ไม่ใช่แค่รสขมหรือเปรี้ยวโดดๆ ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ได้อย่างเต็มที่
Pre-infusion ทำงานอย่างไรในเครื่องชงกาแฟ?
ระบบ Pre-infusion มีอยู่ในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่หลายประเภท :
เครื่องแบบคันโยก (Lever Machines) : บาริสต้าจะควบคุมแรงดันด้วยตัวเอง โดยการค่อยๆ กดคันโยกลงเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำด้วยแรงดันต่ำก่อน แล้วจึงกดคันโยกลงจนสุดเพื่อสร้างแรงดันสูง
เครื่องแบบปั๊ม (Pump-driven Machines) : เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติหลายรุ่นมีระบบ Pre-infusion ในตัว โดยอาจเป็นการตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า หรือเปิดวาล์วให้น้ำไหลผ่านอย่างช้าๆ ก่อนที่จะเริ่มทำงานของปั๊มเต็มกำลัง
กล่าวโดยสรุป Pre-infusion คือขั้นตอนเล็กๆ ที่สร้างความแตกต่างอันยิ่งใหญ่ให้กับกาแฟเอสเพรสโซ่ มันคือเคล็ดลับที่ทำให้กาแฟทุกช็อตมีรสชาติที่กลมกล่อม สมดุล และน่าดื่มยิ่งขึ้น หากคุณกำลังมองหาเครื่องชงกาแฟสักเครื่อง การพิจารณาฟังก์ชัน Pre-infusion ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม

รับชมสูตรเครื่องดื่ม ความรู้ และสาระดีๆ เพิ่มเติมได้ที่
You Tube : Oriental Coffee คลิ๊กที่นี่
ความคิดเห็น