กาแฟสด VS กาแฟโบราณ

กาแฟสด

กาแฟสดในที่นี้หมายถึงกาแฟที่ใช้เมล็ดกาแฟแท้ 100% ที่คั่วใหม่ ๆ และนำมาชงด้วยหลากหลายวิธี เช่น เอสเพรสโซ่ (Espresso), ดริป (Drip), หรือ ไซฟอน (Syphon) โดยหัวใจหลักของกาแฟสดคือการเน้นไปที่รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งปลูก ซึ่งอาจมีรสเปรี้ยวอมหวาน คล้ายผลไม้ หรือกลิ่นหอมของดอกไม้

จุดเด่นหลัก :

• ใช้เมล็ด กาแฟอาราบิก้า หรือ กาแฟโรบัสต้า ที่คั่วใหม่แล้วบดสดก่อนชง

• ชงด้วยเครื่องแรงดัน (เช่น เครื่องชงเอสเปรสโซ) หรือวิธีสกัดอื่น ๆ เช่น pour-over, French press, siphon

• ได้รสชาติที่ “ซับซ้อน” และ “สดใหม่” มีกลิ่นหอมชัด มีบอดี้และครีม่าจากน้ำมันในเมล็ดกาแฟ

  
  

ตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่ม :

• กลุ่มวัยทำงาน คนเมือง คนรุ่นใหม่ Gen Y–Z

• คนรักกาแฟที่ใส่ใจเรื่องคุณภาพและรสชาติ

• ลูกค้าที่พร้อมจ่ายราคาสูงกว่าเพื่อประสบการณ์กาแฟที่ดี

  
  

ตัวอย่างร้านที่ใช้กาแฟสด : ร้านกาแฟสเปเชียลตี้, คาเฟ่สมัยใหม่, ร้านกาแฟแบรนด์พรีเมียม

ข้อดี

• กลิ่นหอม รสชาติซับซ้อน มีบอดี้และครีม่าสวยงาม

• สามารถพัฒนาสูตร/เมนูได้หลากหลาย (ลาเต้, คาปูชิโน่, cold brew ฯลฯ)

• ยกระดับภาพลักษณ์ร้านให้ดูทันสมัย พรีเมียม

• กำหนดราคาได้สูงกว่า มี margin ต่อแก้วมากกว่า

• ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่เน้นคุณภาพและประสบการณ์

  
  

ข้อเสีย

• ใช้เงินลงทุนสูง (เครื่องชง เครื่องบด วัตถุดิบคุณภาพ)

• ต้องใช้ทักษะและความชำนาญของบาริสต้า

• ต้องดูแลบำรุงรักษาเครื่องชงสม่ำเสมอ

• เวลาในการชงต่อแก้วนานกว่ากาแฟโบราณ

_________________________________________________________________________________

กาแฟโบราณ

กาแฟโบราณคือกาแฟที่คนไทยดื่มกันมาอย่างยาวนาน มีจุดเด่นคือรสชาติที่เข้มข้น หวานมัน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หัวใจของกาแฟโบราณคือการคั่วแบบเข้มข้นและผสมส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เม็ดมะขาม ข้าวโพด หรือ น้ำตาล ลงไปในกระบวนการคั่วเพื่อเพิ่มความเข้มและกลิ่นหอม ทำให้รสชาติไม่เหมือนกาแฟจากที่ไหน ๆ

จุดเด่นหลัก :

• ใช้ผงกาแฟคั่วบดหยาบผสมธัญพืชหรือคาราเมลคั่ว (เช่น ข้าวโพด ถั่ว ฯลฯ)

• ชงด้วยถุงกรองในน้ำเดือด แล้วปรุงรสด้วยนมข้นหวาน นมข้นจืด น้ำตาล หรือครีมเทียม

• รสเข้ม ขมหวานจัด หอมไหม้นิด ๆ ให้ความรู้สึก “คลาสสิกแบบไทย”

  
  

ตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่ม :

• กลุ่มวัยกลางคน–สูงอายุที่คุ้นเคยรสชาติแบบไทยดั้งเดิม

• กลุ่มลูกค้าทั่วไปที่เน้นความคุ้มค่า ราคาประหยัด

• ตลาดรถเข็น ร้านกาแฟริมทาง ร้านกาแฟในตลาดสด

  
  

ตัวอย่างร้านที่ใช้กาแฟโบราณ : ร้านรถเข็นกาแฟโบราณ, ร้านชงโอเลี้ยง, ร้านกาแฟราคาถูกในชุมชน

ข้อดี

• ต้นทุนวัตถุดิบต่ำ กำไรต่อแก้วดีแม้ขายราคาถูก

• ไม่ต้องใช้เครื่องชงราคาแพงหรือทักษะบาริสต้าสูง

• ชงง่าย รวดเร็ว เหมาะกับร้านรถเข็นหรือร้านเล็ก

• มีเอกลักษณ์ความหอมไหม้ เข้มข้น หวานมันแบบไทย

• เข้าถึงลูกค้าทุกกลุ่มโดยเฉพาะคนที่ชอบรสจัด

  
  

ข้อเสีย

• รสชาติไม่ซับซ้อน กลิ่นหอมสู้กาแฟสดไม่ได้

• ไม่สามารถทำเมนูหลากหลายหรือเมนูสมัยใหม่ได้มาก

• ภาพลักษณ์ร้านดูไม่พรีเมียม อาจจำกัดราคาขาย

• กลุ่มลูกค้าวัยใหม่บางส่วนมองว่าเชยหรือไม่ทันสมัย