ความละเอียดของผงกาแฟสำคัญอย่างไร ?

ความละเอียดของผงกาแฟสำคัญอย่างไร ?

เรื่องความละเอียดของผงกาแฟ หรือ "Grind Size" เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟที่คุณชงเลยทีเดียว เพราะมันควบคุมอัตราการสกัด (Extraction Rate) ของสารประกอบต่างๆ ในเมล็ดกาแฟออกมา

ทำไม Grind Size ถึงสำคัญ?

เมื่อคุณบดกาแฟ เมล็ดกาแฟจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไหร่ พื้นผิวของกาแฟที่สัมผัสกับน้ำก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

• บดละเอียด (Fine Grind) : เพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำ ทำให้น้ำสามารถดึงรสชาติและกลิ่นออกมาได้เร็วและง่ายขึ้น

• บดหยาบ (Coarse Grind) : ลดพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำ ทำให้น้ำใช้เวลาในการดึงรสชาติออกมานานขึ้น

การเลือก Grind Size ที่เหมาะสมกับวิธีการชงแต่ละแบบจึงเป็นหัวใจสำคัญในการสกัดรสชาติกาแฟให้อร่อยที่สุด

ระดับความละเอียดของผงกาแฟและการใช้งาน

เราสามารถแบ่งระดับความละเอียดได้หลักๆ ดังนี้

1.บดละเอียดมาก / ละเอียดเป็นแป้ง (Extra Fine / Powder-like) :

• ลักษณะ : ผงละเอียดมากจนคล้ายแป้ง หรือน้ำตาลไอซิ่ง เมื่อจับดูจะรู้สึกเนียนมือ ไม่มีเม็ดกาแฟ

• เหมาะสำหรับ : Turkish Coffee (กาแฟตุรกี) เป็นวิธีการชงที่ต้องบดละเอียดที่สุด เพื่อให้น้ำซึมผ่านผงกาแฟได้ช้าและเข้มข้น

• ผลลัพธ์ : ให้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก แต่ถ้าชงด้วยวิธีอื่นที่ไม่เหมาะสมจะทำให้กาแฟ Over-extracted (สกัดเกิน) มีรสขม ฝาด และรู้สึกไม่สะอาดในปาก

2.บดละเอียด (Fine Grind) :

• ลักษณะ : ผงละเอียดคล้ายทรายละเอียด หรือเกลือป่นละเอียด เมื่อบีบดูจะจับตัวกันเป็นก้อนได้

• เหมาะสำหรับ :

  • Espresso (เอสเพรสโซ่) : ต้องใช้การบดละเอียดเพื่อให้แรงดันน้ำสามารถสกัดรสชาติกาแฟได้อย่างรวดเร็ว (ประมาณ 20-30 วินาที)

  • Moka Pot (หม้อมอคค่าพอท) : ใกล้เคียงกับการบดเอสเพรสโซ่ แต่หยาบกว่าเล็กน้อย

• ผลลัพธ์ : ให้กาแฟที่เข้มข้น มีบอดี้ (Body) ที่ดี หากบดละเอียดเกินไปสำหรับเอสเพรสโซ่ น้ำจะไหลช้า กาแฟ Over-extracted หากหยาบเกินไป น้ำจะไหลเร็ว กาแฟ Under-extracted (สกัดน้อยเกินไป) มีรสเปรี้ยวจืด

3.บดปานกลาง (Medium Grind) :

• ลักษณะ: ผงกาแฟคล้ายทรายหยาบ หรือเกลือแกง ไม่จับตัวเป็นก้อนง่าย

• เหมาะสำหรับ :

  • Pour Over / Drip Coffee (กาแฟดริป) : เป็นระดับที่นิยมใช้กับกาแฟดริปส่วนใหญ่

  • AeroPress (แอโรเพรส) : มักใช้การบดปานกลางถึงปานกลางค่อนข้างละเอียด

• ผลลัพธ์ : ให้กาแฟที่มีความสมดุล รสชาติสะอาด สามารถดึงกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนออกมาได้ดี

4.บดหยาบ (Coarse Grind) :

• ลักษณะ : ผงกาแฟมีขนาดใหญ่คล้ายเกลือทะเล หรือเกล็ดขนมปังหยาบๆ

• เหมาะสำหรับ :

  • French Press (เฟรนช์เพรส) : เนื่องจากเป็นการชงแบบแช่ (Immersion) ที่ใช้เวลานาน การบดหยาบจะช่วยให้น้ำไม่สกัดกาแฟมากเกินไป

  • Cold Brew (โคลด์บริว) : ใช้การบดหยาบเช่นกัน เพราะแช่กาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน

• ผลลัพธ์: ให้กาแฟที่มีบอดี้หนักแน่น รสชาติเข้มข้น หวาน แต่มี Acidity ต่ำลง หากบดละเอียดเกินไปจะทำให้กาแฟขมและมีตะกอนมาก

สิ่งที่ควรจำเกี่ยวกับการบดกาแฟ

• เครื่องบดสำคัญกว่าเครื่องชง : การลงทุนกับเครื่องบดที่ดี (โดยเฉพาะแบบ Burr Grinder) สามารถปรับระดับความละเอียดได้แม่นยำและสม่ำเสมอ ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟที่คุณชง

• บดก่อนชง : กาแฟที่บดแล้วจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ควรบดกาแฟก่อนชงทุกครั้ง

• ลองผิดลองถูก : แม้จะมีคำแนะนำทั่วไป แต่การหา Grind Size ที่ "พอดี" ที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดและวิธีการชงของคุณ ต้องอาศัยการลองชง ชิม และปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ

การเข้าใจความละเอียดของผงกาแฟจะช่วยให้คุณควบคุมรสชาติของกาแฟที่คุณชงได้อย่างมีประสิทธิภาพ และดึงศักยภาพของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่