ระดับการคั่วของกาแฟ

ระดับการคั่วกาแฟ (Roast Levels) คือการแบ่งประเภทของเมล็ดกาแฟตามระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการคั่ว ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสี กลิ่น และรสชาติของกาแฟ โดยสามารถแบ่งระดับการคั่วหลัก ๆ ได้เป็น 4 ระดับ ดังนี้

1. Light Roast (คั่วอ่อน)

• ลักษณะ: เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลอ่อนคล้ายอบเชย ไม่มีน้ำมันเคลือบผิว

• รสชาติและกลิ่น: รสชาติมีความเปรี้ยวเด่นชัดคล้ายผลไม้และมีความหวานตามธรรมชาติสูง มีกลิ่นหอมของดอกไม้หรือผลไม้ มีบอดี้ที่บางเบา

• ข้อสังเกต: ระดับการคั่วนี้จะมีปริมาณคาเฟอีนสูงที่สุด เหมาะกับการชงแบบกาแฟดริปหรือวิธีการชงที่เน้นรสชาติที่ซับซ้อน

2. Medium Roast (คั่วกลาง)

• ลักษณะ: เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้มขึ้นเล็กน้อย ยังไม่มีน้ำมันเคลือบผิว

• รสชาติและกลิ่น: เป็นระดับที่ให้รสชาติที่สมดุลที่สุด มีความเปรี้ยวลดลง แต่ยังคงอยู่ มีความหวานคล้ายคาราเมลหรือช็อกโกแลต มีบอดี้ที่หนักแน่นขึ้น

• ข้อสังเกต: เป็นระดับที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหมาะกับการชงได้หลากหลายวิธี ทั้งกาแฟดริป เอสเพรสโซ หรือกาแฟที่ผสมนม

3. Medium-Dark Roast (คั่วกลางเข้ม)

• ลักษณะ: เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้ม มีน้ำมันเคลือบผิวเล็กน้อย

• รสชาติและกลิ่น: รสชาติเข้มข้นขึ้น มีความขมเด่นชัดกว่าความเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและคาราเมล มีบอดี้ที่หนักแน่น

• ข้อสังเกต: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำกาแฟที่ผสมนม เพราะรสชาติกาแฟจะเข้มข้นพอที่จะไม่ถูกกลบรสชาติด้วยนม

4. Dark Roast (คั่วเข้ม)

• ลักษณะ: เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ มีน้ำมันเคลือบผิวอย่างเห็นได้ชัด

• รสชาติและกลิ่น: มีรสชาติขมจัด กลิ่นควันหรือกลิ่นไหม้ ความเปรี้ยวแทบจะไม่มี มีบอดี้ที่หนักแน่นมาก

• ข้อสังเกต: ระดับการคั่วนี้จะมีคาเฟอีนต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับระดับอื่น ๆ นิยมใช้กับเมนูกาแฟไทย เช่น กาแฟโบราณ หรือกาแฟเย็นที่ใส่นมข้นหวาน