ศัพท์กาแฟที่ควรรู้

ถ้า “กลิ่นหอมของกาแฟ” คือสิ่งที่พาเราหลงรักกาแฟ “ศัพท์กาแฟ” ก็อาจเป็นภาษาลับที่ทำให้เราหลงใหลในโลกนี้มากขึ้น

ในทุกแก้วกาแฟที่เราดื่ม ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซร้อนเข้ม หรือลาเต้หวานละมุน ล้วนมีเบื้องหลังจากคำต่างๆ ที่ชาวกาแฟใช้กันอย่างเข้าใจ ทั้งชื่อเมนู อุปกรณ์ เทคนิคการชง หรือแม้กระทั่งคำบรรยายรสชาติ

 

          การรู้จักศัพท์เหล่านี้ ไม่ได้ทำให้คุณดูโปรขึ้นอย่างเดียว แต่ยังช่วยให้คุณสื่อสารกับบาริสต้าได้ดีขึ้น ชงกาแฟเองได้แม่นยำขึ้น

และที่สำคัญ หลงรักในรายละเอียดเล็กๆ ที่ทำให้กาแฟเป็นมากกว่าแค่เครื่องดื่ม มาดูกันว่า มีคำไหนบ้างที่ “คอกาแฟ” ตัวจริงควรรู้ไว้!

ศัพท์ทั่วไป

• บาริสต้า (Barista) : ผู้ที่ชงกาแฟตามคำสั่งของลูกค้า

• เมล็ดกาแฟ (Coffee Beans) : เมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่ได้คั่ว

• เมล็ดกาแฟคั่ว (Roasted Beans) : เมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแล้ว

• เครื่องบดกาแฟ (Grinder) : อุปกรณ์ที่ใช้บดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง

• ผงกาแฟ (Ground Coffee) : เมล็ดกาแฟที่ถูกบดแล้ว

• การสกัด (Extraction) : กระบวนการที่ทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟเพื่อดึงรสชาติออกมา

• ครีม่า (Crema) : ฟองสีทองหรือน้ำตาลที่อยู่ด้านบนของช็อตเอสเพรสโซ่ เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ดันน้ำมันในกาแฟออกมา เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของกาแฟได้

  
  

ศัพท์สำหรับเมนู

• ช็อต (Shot) : ปริมาณกาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ครั้ง

• ดับเบิ้ลช็อต (Double Shot) : ปริมาณกาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ครั้ง

• เอสเพรสโซ่ (Espresso) : กาแฟที่เข้มข้นที่สุด โดยใช้แรงดันน้ำร้อนผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว

• อเมริกาโน่ (Americano) : ช็อตเอสเพรสโซ่ผสมกับน้ำร้อน ทำให้มีรสชาติคล้ายกาแฟดริปแต่เข้มข้นกว่า

• ลาเต้ (Latte) : เอสเพรสโซ่ผสมกับนมร้อนและนมที่ถูกตีให้เป็นฟองเล็กน้อย

• คาปูชิโน่ (Cappuccino) : เอสเพรสโซ่ผสมกับนมร้อนและนมที่ตีเป็นฟองหนากว่าลาเต้

• แฟลตไวท์ (Flat White) : เอสเพรสโซ่ที่ใช้สัดส่วนเท่ากับลาเต้ แต่นมจะมีความเนียนและฟองน้อยกว่า

• มัคคิอาโต้ (Macchiato) : เอสเพรสโซ่ที่มีฟองนมเล็กน้อยด้านบน

• มอคค่า (Mocha) : ลาเต้ที่ใส่น้ำเชื่อมช็อกโกแลตหรือผงโกโก้

  
  

ศัพท์เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ

• Arabica : สายพันธุ์กาแฟที่ปลูกในที่สูง รสละมุน หอม กลิ่นซับซ้อน นิยมใน Specialty Coffee

• Robusta : สายพันธุ์ทนทาน ปลูกที่ต่ำ รสเข้ม ขม คาเฟอีนสูง นิยมใช้กับกาแฟผสม

• Single Origin : เมล็ดกาแฟมาจากแหล่งปลูกเดียว รสชาติสะท้อนภูมิประเทศชัดเจน

• Blend : การผสมเมล็ดจากหลายแหล่ง เพื่อให้ได้รสตามต้องการ

• Roast Level : ระดับการคั่ว เช่น คั่วอ่อน (รสเปรี้ยว สดใส), คั่วกลาง (บาลานซ์), คั่วเข้ม (เข้ม ขม ควัน)

ศัพท์ด้านการสกัดกาแฟ

• Extraction : กระบวนการสกัดสารในเมล็ดกาแฟผ่านน้ำร้อน

• Under-extracted : สกัดน้อยไป รสเปรี้ยว แหลม

• Over-extracted : สกัดมากไป รสขม ฝาด

• Tamping : การกดกาแฟในด้ามชงให้แน่น เพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอ

• Pre-infusion : การปล่อยน้ำเล็กน้อยก่อนสกัดจริง ช่วยให้กาแฟชุ่มทั่วถึง สกัดได้สมบูรณ์ขึ้น

  
  

ศัพท์ด้านรสชาติ

• Acidity : ความเปรี้ยวสดชื่นในกาแฟ (ไม่ใช่เปรี้ยวเสีย)

• Body : ความหนักแน่นในปาก เช่น หนา เบา

• Sweetness : ความหวานในตัวเมล็ดโดยธรรมชาติ

• Balance : ความลงตัวของรสชาติ ไม่โดดด้านใดด้านหนึ่งเกินไป

• Aftertaste : รสชาติที่คงอยู่หลังกลืนกาแฟลงไป

• Fruity : รสชาติที่มีความคล้ายผลไม้ เช่น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี หรือซิตรัส

• Nutty : รสชาติที่มีความคล้ายถั่ว เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท